天ぷらくすのき採用 | 募集要項・キャリアプラン・社員紹介

創業者・楠の想いを受け継ぎ、くすのきの魂を体現できる人材を育てます。
真似から始まり、やがて自分の色を重ねる。
まずは“くすのき”になりきることでしか、真の個性も信頼も生まれない。
お客様は「くすのき」を感じに来ています。
そこにいるだけで、くすのきを感じさせる存在に
——そんな人材を、私たちは本気で育てていきます。

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採用情報

「天ぷらは、世界に通じる料理」
難しい。だからこそ、面白い。
天ぷらは、魚も野菜も、色や香り、
季節の移ろいまでも
一枚の衣で包み込む、
繊細で力強い日本の技。
油を使う料理は世界中にあり、
天ぷらはそのどこでも受け入れられる
普遍的な料理法です。
シンプルだからこそ奥深く、ごまかしがきかない。
だからこそ、挑み続ける価値がある。

素材を知り、技を磨き、感性を鍛える。その先にあるのは、職人としての誇りと世界への可能性です。

「くすのきらしい人材育成」
くすのきより、くすのきらしく…。
くすのきでは、料理人だけでなく、サービススタッフも、バックオフィスも、
すべてが“くすのき”をつくる一員です。
私たちが目指すのは、料理と空間、空気までも含めた
「しあわせの体験」そのものをデザインすること。

創業者・楠がいなくても、「そこにくすのきがある」と感じていただけるように。
まずはくすのきになりきること。
想いを受け取り、背負い、その上で、あなた自身の個性と感性を重ねてほしい。
「食」と「空間」と「人」が一つになったとき、本物のしあわせが生まれる。
そんな体験を一緒に届ける仲間を、私たちは本気で探しています。

私達「くすのき」は、天ぷらをメインとしたコース料理を提供する料理店です。
そのルーツは「日本料理」にあります。

株式会社くすのきの代表であり、代表職人でもある楠が初めてこの世界に足を踏み入れたのは、割烹料理店。当時16歳でした。
料亭で修行を積むこと数十年。当時、副料理長を務めていた料亭の一角にある天ぷら店を任されることになり、楠は日本料理の五法の一つ「揚げる」という技術と本格的に向き合います。

なぜ油でなければならないのか、衣の役割は何なのか、なぜ揚げるのか、天ぷらとは何か、天ぷらのこれまでの当たり前から生まれる疑問を、理りを料るという日本料理の概念のもと一つ一つ解決しながら、美味しい天ぷらを納得いくまで追求しました。

とことん追求したすえに、揚げるという技法によって引き出された素材の持ち味である旨みを味わう天ぷら、これまでの天ぷらとは異なるスタイルの天ぷらにたどり着いたのです。

念願のテレビ取材愛知県名古屋市北区

リピートはあるものの新規顧客の獲得に悩んでいたところ、お客様からの紹介で地方番組に出演。
その反響はとても大きく、数週間先まで満席が続くようになった。

未来を変える分岐点

業績は悪くなかったが、接待利用が多く不完全燃焼感があった。
プライベート利用のお客様をメインに、もっと食に対する
理解の深いお客様にこの食材達の活力を得てもらいたいと考えた。
経営方針を見直し、客層も店のイメージも心機一転すべく移転を
決意。大きく舵を切った。

くすのき第三章･･･幕開け東京都新宿区四谷

この素晴らしい天ぷらの文化、
技術を世界に発信したいと考え、
東京四谷の地へ移転。

4月コロナウィルス拡大

休業中は、日本料理の折詰、天むす弁当、エビフライ弁当を販売。
営業再開後も予約が途切れることなはなく安定。

3人目の揚げ手

親方、市原に続く、くすのき3人目の揚げ手となる橋本祐輔がデビュー。

2023.9.13

創業20周年を迎える

「天婦羅くすのき」開業愛知県名古屋市北区

周囲からの反対を受けながらも
天ぷらと日本料理を織り交ぜた
コースを仕立てることにこだわった。

くすのき第二章･･･序章愛知県名古屋市東区

移転により厨房設備を整え、どんな日本料理も調理できるようになり、天ぷらと位置づけせず「くすのき料理」を食べてもらいたいとの思いから、屋号も改め「くすのき」とした。

いざ、世界へ愛知県名古屋市東区

サウジアラビアでのポップアップストア出店の依頼があり、10日間現地で営業を行う。

8月名古屋店再開愛知県名古屋市東区

一番弟子の市原辰也を名古屋へ戻し、名古屋店を再開させる。
コロナ禍で制限のある営業スタイルでありながらも、会社としては利益を伸ばす。

12月14日中目黒店オープン

名古屋店大将としての経験を積んだ市原が東京へ戻り大将を務める。
創業者である楠ではなく、2人の弟子を通して表現されるくすのきの
天婦羅が開演。